千张 又叫百页、皮子、豆片、豆皮、豆腐皮
千张,我国北方称为豆皮。豆制食品,是一种薄的豆腐干片,色白,可凉拌,可清炒,可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”,即以千张为原料。 豆腐皮和千张不是一种食物, 豆腐皮主要是以豆浆煮沸后表面的膜,是提炼出来的豆油,表面有褶皱,薄而透明,豆腐皮有脆、弹口感,常用于制作腐竹。 千张比豆腐皮要厚一点,外形淡黄干燥,有弹性,类似于薄豆干,千张属于豆制品类,是机器将黄豆压制成而成的。
优质千张皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,浸泡后柔软不粘,表面光滑。
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